酒店宴会餐饮服务

◆餐饮服务人员要求

女生

年龄：? 18-35岁

身高：? 155cm以上

头发：? 短发，长发过肩需盘起，整齐清洁，流发不遮眼，

化妆：? 自然、清淡，不可浓妆艳抹

指甲：? 不留长指甲，经常修剪，不可藏污垢

首饰：? 只可戴一只戒指，项链、脚链与其它首饰不可露出制服外，不得带任何耳钉耳环

制服：? 穿公司指定制度，白上衣、黑裤子，干净整洁，衣袖和裤脚不卷起

鞋袜：? 黑色袜子，黑色皮鞋保持光亮，袜子要经常换洗

手表：? 不可戴装饰性，夸张性的手表

香水：? 清淡适宜，不可浓烈

 

男生

年龄：??? 18-35岁

身高：??? 165cm 以上

头发：??? 整洁干净头发前不遮眉，侧不过耳，后不盖衣领，

胡子：??? 不留胡须，面部干净

指甲：??? 不留长指甲，经常修剪，不可藏污垢

制服：??? 穿公司指定制度，白上衣、黑裤子，干净整洁，系好纽扣，衣袖和裤脚不卷起

鞋袜：??? 黑色袜子，黑色皮鞋保持光亮，袜子要经常换洗

 

◆PT人员常规工作流程

 

一、进入酒店工作前的准备

领队带齐人员到员工通道---聚齐开会；

清点人数---检查仪容仪表；

讲解工作要求、注意事项

填好临时雇员信息登记表

领导带领人员登记领取工作服---领取临时工号牌---换装集合

?二、餐前例会、工作安排

领队集合清点人员---再次检查仪容仪表

酒店工作负责人组织例会---讲解工作内容、注意事项及要求；

酒店工作负责人及领队进行工作分配及管理；

会后就餐---领队去人事部领取餐票---依次排队就餐--准时回到工作岗位

三、具体工作安排

1、餐前准备

拉台型、准备餐具、铺台、边台、搭建吧台、检查

2、客人就餐中的具体要求

检查是否按时到指定工作岗位；

管理好传菜服务员的时点要求、安全提醒、垃圾处理；

管理好大厅内临时雇员服务质量与员工的协调；

领队配合酒店管理人员协调及处理小的投诉

3、就餐结束，宴会收尾工作

集合分配工作；

收垃圾、收餐具至洗碗间；

拆转台、收口布、台布、桌椅放回仓库；

清洗物品送至洗衣房、花瓶送至花房；

做好地面清洁工作；

领队（酒店负责人）检查工作

4、工作结束

专人按数收齐工作服、工号牌---归还确认签字

领队将临时雇员计时单交由酒店负责人签字---一式三联，各自保存

带队至员工通道---登记配合检查---依次离开

 

◆餐饮宴会服务基本环节

（1）礼貌问候客人并引导客人入座。

（2）给客人递上餐巾。

（3）征求客人饮用何种酒水。

（4）给客人倒茶水。

（5）撤掉小毛巾。

（6）为客人撤筷套，打开口布递给客人。

（7）为客人斟酒水、饮料。

（8）撤掉茶杯。

（9）征得客人同意后，通知厨房出菜。

（10）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

（11）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。

（12）客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

（13）清理台面。

（14）上甜品、水果、骨碟、叉等。

（15）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。

（16）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临